Казуюки Танака — бренд-шеф
Родился в Иокогаме, стажировался у мэтра Накамуры Нобу. Его твисты — сладкий тунец с трюфелем и роллы с тольяттинским облепиховым люкомом. Курирует меню каждый день.
История и философия «Бушидо»
С 2010 года мы готовим японскую кухню и домашнюю выпечку в самом сердце города. Наш путь — как путь самурая: честь в каждом ингредиенте, точность в каждом движении, красота в каждой детали.
«В пути буси не ищут лёгких путей. Мы ищем только безупречный вкус.»
Ресторан основала семья Ивановых по возвращении из Осаки, где три года изучала искусство кайсэки и работы с ферментированными продуктами. Сегодня наши суши-мастера соединяют классические техники Эдо-маэ с сибирскими фермерскими продуктами: дикий лосось из Мурманска, гребешок с Сахалина, а для выпечки — отборную пшеницу с Кубани и фермерские яйца из Владимирской области.
Наш шеф-повар и команда
Во главе кухни — Казуюки Танака, шеф с 25-летним опытом работы в Токио, Нагое и Санкт-Петербурге.
Алина Варенова — суши-повар
Делает пожизненный «ковер» из 20+ ингредиентов, за что её назвали «исповедником риса». Влюблена в нетагомайки, не признает зерна липучего риса.
И мука искусна: Владимир Кулин
Его батберброт и пастрами из лосося на цукини набирают – многие возвращаются ради выпечки. Карамелизированный имбирь — наша приправа.
Интерьер и атмосфера
- Зал на 60 гостей
- полутёмные ложи с техо белого ковра, под цвет гейши цика на спине.
- Бачная ноте
- стойка на 8 мест у панорамного окна на Александровский сад.
- Аромат и тишина
- вместо USB — дизайнер птиц синтезатор с ветром из Энгельса.
Иногда проводим домашние церелаи и хаоменори раз в месяц.